栏目：走进科学 ┊ 发布时间：2015-10-30 ┊ 来源：m.laotuzi.com ┊ 点击： 次
做过米饭的小伙伴们都知道做饭前要先淘米，洗掉里面的脏东西，有时后淘一遍还不行，不少人会淘洗好几遍，直到淘米水变清才觉得干净，但是很多人说淘米会使大米的营养成分流失，果真如此吗？来看看中国农业大学食品科学与营养工程学院教授李再贵的解答吧。
1、米中的维生素溶于水，所以很可能随着淘米水流失。
大米中的B族维生素溶于水，所以很可能会随着淘米水流失，但实际大米的维生素主要集中在外层，也就是碾米的时候被抛弃的谷糠中了，本来上面也没有多少。另外维生素B的来源很多，只要是正常饮食一般不会缺维生素B1。
2、米粒在水中经过一次搓揉淘洗，所含蛋白质会损失4%，脂肪会损失10%，无机盐会损失5%。
大米富含人体必需的营养素，是我国人民的主要粮食之一。用米做饭，先要淘米，把夹杂在米粒中间的泥沙杂屑淘洗干净。但淘米不得其法，那就容易使米粒表层的营养素在淘洗劫一空时随水流失。试验表明，米粒在水中经过一次搓揉淘洗，所含蛋白质会损失4%，脂肪会损失10%，无机盐会损失5%。
3、正确淘米让流失的营养成分降到最低。
比较正确的淘米的方法是：
（1）淘米用冷水，不要用热水和流水淘洗。
（2）适当控制淘洗的遍数，以能淘去泥沙杂屑为度。
（3）淘米不能用力去搓。
（4）淘米前不要把米在水中浸泡，以防止米粒表层可溶性营养大量随水流失。
